私のメバチマグロのおススメ部分、「血合いギシの中トロ」についてです。

冷凍の写真はバチ脂カワラをサクにしたものです。
一番手前のサクが私のおススメの「血合いギシの部分のトロサク」です。

このサクをお刺身したのがもう一枚の写真です。
左側のピンク色をしたほうが「血合ギシの中トロ」です。
ここのところの中トロが、本当に美味しいんですよ！

では、血合いギシ部分の説明です。
マグロを三枚おろし状態（中骨を外す）にして、次に背節と腹節にそれぞれ分けます。
その背と腹の間に血合い部分が有ります。
今回おススメしたいのは、背腹の中間に有る「血合い」を外した「最初の部分のサク」の事です。

まず何といっても「美味」です。

身の質が良くて、ぷりぷりとしています。
歯ごたえが良いのは、やはり血合いに近いからでしょうか？
中トロというと、とろけとか柔らかいというイメージがありますが、この血合いギシ部分のトロは噛み応えがあるというか、身がしっかりとしているのです。
でも、スジが強くて食べづらい部分とは違いマグロの魚肉の繊維質が強い部分なのだと思います。
とにかく、しっかりと脂が有ってなおかつ歯ごたえの良いトロが味わえる非常に貴重な部分なのです。
「血合ギシの中トロ」マグロ屋からのおすすめです。