写真は、本マグロを下側から撮影したものです。
大きさは８０kg位、愛媛県宇和島産の蓄養物です。
ちょうど「大トロ」の部分が写っているのでご説明致します。

まずは頭部の後ろ側に、半円状の「えら」があります。
その後ろ側が「カマ」です。
そのまた後ろの「胸びれ」がついている部分の下側、
この辺りが「大トロ」の部分になります。

「胸びれ」の付いている魚体の下半分には、内臓「はらわた」が有ります。
その内臓を包む腹皮のじゃばら状になっている部分を「はらも」と呼びます。
「本マグロ」とその亜種である「南マグロ」だけが
「はらも」の部分がとても厚く成長するのです。
その特別に厚い、脂の乗ったじゃばら状の「はらも」の部分だけが
「大トロ」と呼ばれるのです。
もちろん脂のあまりない「大トロ」も存在します。
しかしやはりマグロは脂が有ってなんぼの魚です。
価値の高い「本マグロ」と「南マグロ」だけが現在は養殖されています。
この蓄養物のおかげで、スーパーや回転寿司でもトロが豊富に並ぶようになりました。

日本人と本マグロの関係は、かなり古いようです。
日本近海は、本マグロの産卵場所でもあり
古くから各地で漁が行われていたようです。
江戸時代には、もう握り寿司が食されていたとの事ですが
冷凍設備などはもちろん存在しないわけですから、
痛みやすい「大トロ」「中トロ」の部分は捨てていたそうです。
「赤身」をづけにして食べていたとのことで、
なんとももったいない気がしてしまいますね。
その当時から、寿司や刺身でマグロを食べていた日本人。
やはり我々のDNAの中には「マグロ好き」という情報が
すでにセットアップされているのでしょうね。

実は事情がありまして、この年末年始を挟んだ数ヶ月間というもの
マグロのお刺身を我が家では食しておりません。
マグロ屋にあるまじき事ですが、家族が病気の治療中の為
生魚を食する事を禁じられているのです。
当然魚好きの家族ですので、禁断症状が出ております。
あともう少しで生食解禁となる見込みですので、
その際はもうたっぷりといただきます！
お刺身の写真が続く事になるかもしれません…。