写真は天然南鮪のトロサクです。
どうですか？
外皮に近い部分から白く脂がのっているのが
良くお分かり頂けるかと思います。
サクの下の方には赤身の部分も残り、
程よく「中トロ」という感じのサクですね。

いちマグロ屋としては、
特に南鮪は「天然物のトロ」がオススメです。
南鮪の蓄養物は小型魚がほとんどです。
（２０〜４０kg位）
まだ魚が若いですし、身も弱い感じがします。
一時は絶滅危惧種とまで言われた南鮪ですが、
長年の厳格な漁獲規制のおかげもあり
近年は「天然物」の漁獲量が増えています。
「天然物」ですからもちろん赤身のマグロもあります。
（写真のトロサクの原魚は８０kg以上です。）
盛漁期には深く脂が乗り、お寿司屋さん御用達です。

生や冷凍を問わず、天然物から蓄養物まで
巷にはありとあらゆる「トロ」が溢れています。
高級な本鮪と南鮪は世界各地で蓄養が盛んなため
詳しくは下記のようなカテゴリーに分かれます。

（生鮮・天然物）
①本鮪（日本近海、地中海、大西洋）
②南鮪（オーストラリア、ニュージーランド）
（同上・蓄養物）
③本鮪（日本近海、地中海、大西洋）
④南鮪（オーストラリア）
（冷凍・天然物）
⑤本鮪（地中海、大西洋）
⑥南鮪（ケープ、シドニー、フリーマントル等）
（同上・蓄養物）
⑦本鮪（地中海、大西洋）
⑧南鮪（オーストラリア）

書いているだけでも疲れてきました！

これら全てが同時に流通するわけではありません。
北・南半球で季節が逆ですので、
天然物は出回る時期が分かれます。
蓄養物は有る程度魚が太ったところで
まずは生の状態で空輸され市場に出荷。
最後にまとめて凍結処理します。
大きい魚はロイン（四つ割）加工します。
小さな魚はフィーレ（三枚おろし）やドレスに加工し、
大型の冷凍運搬船で日本の港まで運ばれます。

特に⑦⑧の蓄養物の流通が増えたおかげで
回転寿司や量販店で「トロ」が
簡単に手に入るようになりました。
また「蓄養物」の出回りが増えたおかげで
逆に「天然物」の価値が上がるというのが
日本の市場の動向です。

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皆様のお越しをお待ちしております。
ぜひ一度覗いてみてくださいね！