写真はメバチマグロの「中トロ」と「赤身」の
お刺身の盛り合わせです。
弊社のネットショップで販売中の商品
「メバチ鮪味わいセット」トロ＋赤身
という商品を実際に解凍してみました。

上手に冷凍マグロを解凍するコツは、
①ぬるま湯に漬けて、しっかりと芯まで解凍する
②一晩冷蔵庫で寝かす

たったこれだけです。
それを実践したのが写真のマグロのお刺身です。
ぬるま湯につけることで、−１０℃から０℃の間の
いわゆる「変色の危険温度帯」を速やかに
抜けることが出来ます。
芯まで解凍するのは、表層面と芯部の温度差をなくす為です。
これもまた変色の原因をなくす為です。
そのまますぐに食べることも出来ますが、
まだ旨味成分が完全には出ていません。
お肉の低温熟成と同じく、マグロも解凍後に
一晩寝かせる間に旨味成分が出て来ます。
特に弊社のマグロ製品は鮮度が良いものが多いので、
赤身でもトロでも解凍後に一晩寝かせることを
お勧めしています。

おりしも今は卒業シーズン。
これまで仲良くしてきた仲間達と別れ、
また新たな場所へと旅立つ時期です。
そんなお祝いの日の食卓には、
美味しいマグロのお刺身がよく似合います。

新たなる出会いとこれまでの仲間達に感謝を込めて。
色々と大変な世界情勢の中ですが、
明るく前向きに次のステージに旅立って欲しい。
特に若い方にはそう願ってやみません。

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