写真はメバチマグロの脂カワラです。
現在はゴールデンウイークの連休に向けて
各種製品の在庫を補充している最中です。
ありがたいことに、ここのところ
大口の注文が重なりなかなか在庫が貯まらないのが
実情です。
特に動きが良いのが、この脂カワラと天身です。
面白いもので、大抵どちらかが先行して
片方が在庫過多になる事が多いです。
売れ行きや今後の注文の予想を立てながら
加工の予定を組みます。
現在は週に1～2回加工を行なっています。
出来るだけ在庫を切らさないように
コントロールする事が売上・利益確保の為に
とても大切です。

天然物の脂を取り扱うにあたって、
一番難しいのがお客様との「目合わせ」です。
商品の品質に対する、お互いの目線や度合いを
合わせるという事です。
具体的に申しますと、天然物の脂には
色・鮮度・脂の乗り具合という3つの尺度が有ります。
当然、3つとも良いものが一番価値が高いですし
お値段も高くなります。また思うように
数量が集まらない事も予想されます。
仲買さんから魚屋さんに販売する際は、
基本的に一本単位ですから、お眼鏡にかなうマグロを
予算内で仕入れることが出来れば良いわけです。

弊社では大体10本～20本位（1～2トン）を
まとめて原魚加工して製品を作ります。
その一本一本があまりに品質が違い過ぎると
出来上がり製品にも当然でぶろくが生じてしまいます。
ですから原魚の状態で数種類に分けて管理して在庫します。
メバチの脂物だけで、5～6種類に分けて在庫します。
大変面倒では有りますが、そのおかげで
出来上がり製品の品質がほぼ均等になります。
冷蔵庫さんにも非常に迷惑をかけて申し訳なく
思っていますが、こればかりはお願いするしかありません。
より良い製品づくりの為、
今後ともご協力を宜しくお願いします！

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