縮まないけど

写真は昨日のセリで仕入れた
メバチマグロの断面です。
いかがですか?
もちもちとした赤身と
じわっと皮身に脂が指していますね!
こういうマグロは、食べると最高に旨いんです!
弊社はこういうマグロを毎日市場で仕入れて、
サクやカワラ、天身やプレートにして販売しています。

現在の市場に並んでいるのは、
日本から遠く離れた「大西洋」で
「日本船籍」のマグロ漁船が漁獲したものです。
延縄で漁獲された後、直ぐに船上で凍結されて
そのまま日本まで運ばれてきます。
大西洋と太平洋の漁場で漁獲された、
一部のある特定のロットでこのように
「縮まないけど、水が出なくてもちもちしている」
という「もちもちロット」なるものが存在します。
(勝手に私が命名したものですので、
一般的な呼び方ではありませんのであしからず)
鮮度の良し悪しや色のくすみ加減など、
もちろん個体差はあります。
でもこのロットがセリ場に並ぶと、
ほぼ同じような身質なのです。
漁獲した船の処理技術の問題なのかもしれませんね。
なぜ「もちもち」になるのか?
本当の理由は分かりませんが、
とにかくロットに一本だけではないことは確かです。
こういうマグロは、生マグロの良品にも
決して引けを取りません。
これからも、飽きずに良いマグロを
仕入れて行きます!

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