今回は冷凍マグロを上手に解凍する、
とても簡単な方法を実践してみました。
写真を二枚並べましたので、ご覧ください。
どちらも当日加工した、おなじ品物です。
冷凍メバチマグロの赤身サクを、
温塩水で４～5分位解凍しました。
（左の写真）
①解凍直後の状態です。
表面が若干白くて、ふやけたように見えると思います。
②そのまま室温（梅雨の今ですと26～7℃位、冷房有り）
に約2時間弱放置して置いたものです。
乾燥しないように、濡らしたペーパータオルを
上から掛けた状態でした。
どうでしょうか？
マグロの色が発色していませんか？
「白く表面がふやけた部分」の色が
若干ながら戻っているのが
お分かり頂けるでしょうか？

これこそが、冷凍マグロの解凍の秘訣
「色出し」です。
「マグロの芯が完全に解凍されるまで、室温で放置する」
この処置が、冷凍マグロの変色を防ぐのです。
マグロの赤い色が変色する原因「メト化」。
ヘモグロビンが酸素とくっつく事で、
鮮血色が変色してしまいます。
「メト化」が一番進みやすい−10℃〜0℃の間を、
速やかに通過させる事が出来るのです。

あとは食べるまで冷蔵庫で寝かすだけです。
私などはつい、左側の写真の段階で
怖くて冷蔵庫にいれてしまいがちです。
「マグロの芯が完全に解凍されるまで、室温で放置する」
これだけで、冷凍マグロを上手に解凍出来ます。
ぜひ知っておいて下さいね！

冷凍マグロの通販なら、
「冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産」で
ぜひお買い求めください！
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp

インスタグラムも更新中です！
ぜひフォローをお願いします！
https://www.instagram.com/kaiseisuisan2022