一晩寝かせて旨味が増す

写真は解凍後、一晩冷蔵庫で寝かせた
メバチマグロの赤身です。
赤身と言っても、良く見ると
端の方はほんのりと脂がのっています。
まあ中トロとまでは呼べません。
でも脂のからみの有る赤身です。
こういう赤身はがりがりの赤身よりも
やっぱり美味しいんです。

これは太平洋産の物です。
マグロは漁場によって、品質が
非常に異なります。
特にこのメバチマグロは、
世界中の海で漁獲される為、
その振り幅がもっとも大きい魚種です。
赤道直下の熱水漁場では脂はのりません。
逆に南北高緯度の漁場では、
深く全身にまで脂がのるものも有ります。
それらが一同に揃うのが、
市場のセリ場というわけです。

冷凍から解凍したマグロは、
一晩寝かす事で旨味成分が増します。
余分な水分も飛ばして、色目も
鮮やかになって来ます。

もし冷凍マグロを購入されたら、
①食べる前日に解凍
②室温で中まで完全に解凍させてから
③冷蔵庫にしまう
④翌日お刺身に切り、美味しくいただく
たったこれだけです。

えっ、冷凍マグロってどこも売ってない?
はい、弊社のネットショップで販売しております!
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