クジラ等を除けば水産物の中で
最も大きな部類にはいるのがマグロです。
写真は弊社の定番商品
「メバチ赤身スジ無し定型サク」です。
魚種によって若干異なりますが、
マグロは大きく成長すると
１００kgから２００kgを超す物も有ります。
弊社のこのスジ無しサクの原料は、
メバチマグロの７０kg以上のもので
色目の綺麗なものを厳選しています。

昨日もこのサク加工を行いました。
加工時には社長も私も必ず立ち会います。
サクの寸法、形態、シミの有無、筋目等
毎回、目を皿のようにして製品作りに励みます。
マグロは一本一本微妙に異なりますので、
決して規格書通りにはいかないのです。

例えばアジのような小型魚は、
開きにして干物にしたり、
鮮度の良い物はお刺身にもします。
その場合でも、斜めに削ぎ切りにしたり
細かく刻んで包丁で叩いて「たたき」状に
したりて食します。
ただ何十キロまでの大きさに成長するアジは
居ませんから「アジのサク」など存在しません。

大きいもので１００キロ以上にもなるマグロ。
そのマグロの魚肉を、
食べやすく且つお刺身にし易いように
切っていく方法が「サク取り」なのです。
まさに先人達が試行錯誤の末考えついた方法です。
冷凍マグロの価格が非常に高騰している今、
こんな手間のかかる事をやっているのは
ウチだけだよな〜と社長と話しました。
ピンチこそチャンスです。
他がやらない事こそ、儲けの秘訣。
そう心に刻んで今日もセリに行ってきます！

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