写真は新年の我が家の食卓です。
何とも貧弱でお恥ずかしい限りですが、
もちろんマグロは自社の商品です。
自分が販売している商品を、
こうやって実際に購入して食べてみる。
とても大事な事だと思います。

今年は奮発して、
①天然南鮪の中トロサク　２kg
②メバチマグロの上赤身　１kg
上記二つを我が家の為に購入しました。
と言っても妻と二人（＆猫４匹）なので、
そんなには食べれません。
一サクずつ残して、ご近所と友人に
お裾分けしました。

料理は妻が全てやってくれますが、
冷凍マグロの解凍だけは私の仕事です。
お客様にお配りしている
「冷凍マグロの解凍方法」の記載通りに
解凍してみました。
以下、気づいた点です。
①トロはすぐに色が変わりやすい
②トロはすぐに解凍出来る
③赤身は一晩寝かせた方が美味しい

上記から考えますと、
ex.「晩御飯にお刺身でいただく場合」
→「朝解凍して、冷蔵庫で半日寝かす」
これが一番よろしいかと思います。
今回の場合、前日の夜に解凍して
約1日冷蔵庫で寝かせました。
赤身はこれで良かったのですが、
トロは若干変色が始まっていました。
（脂が有るだけに、その部分が灰色がかる）

そう言えば弊社のお得意先である藤枝市の
「田中水産」様もこうおっしゃっていました。
「特にアイルランド産天然本鮪のトロは、
直ぐに解けるし変色を避ける為に
当日の朝解凍します。赤身は前日解凍してます。」
との事でした。

冷凍マグロは基本的に一晩寝かせた方が
旨味が増します。
ただトロの部分は脂が強い為酸化も進み易く、
変色の恐れがあります。
（灰色に変色しても、生食が出来ない訳ではありません。
ただやはり美味しそうではないですよね…。）
今後、冷凍マグロの解凍方法は
より細分化してお伝えせねばと思います。

トロ＝当日の朝に解凍
赤身＝前日の夜に解凍
これがベストな解凍方法として
今後ご提案させて頂きます。
今年も宜しくお願い致します。

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