昨年の冷凍マグロ加工の業界で、
一番苦しかったのは間違いなく
「ネギトロ加工」を行う業社さんだと思います。
例えばあるメーカーのネギトロ製品が、
一年前と比べてキロ数百円も値上がりしています。
値上げ率は30％以上です。
もちろん原料コストが高騰したので、
製品を値上げせざるをえない訳です。
以前なら「激安」を売りにした商品も有りましたが、
現在では全く出回っていないはずです。

「ネギトロ」という商品は、
粉砕にしたマグロの魚肉に、
植物油等を混ぜて作ったものです。
ネギトロ用に使うマグロの原料は、
基本的に「刺身用」の鮮度のものです。
加熱処理する「ツナ缶」向けの原料とは、
鮮度のランクが全く異なります。
刺身用のマグロで、なおかつ比較的価格が安い。
そういうマグロの原料が、どんどん少なくなり
全体の値段が値上がりしてしまったのが
昨年一年間でした。

弊社は市場で毎日冷凍マグロを仕入れていますが、
一番安いランクのマグロでもキロ1,000円位します。
安い時はキロ7〜800円位の時も有りましたが、
コロナ禍や燃料費の高騰の影響も受けて、
高値安定がここ数年続いています。
では今後はどうなるか？

現在は高値疲れによる消費の停滞もあり、
若干ですが原料相場は下げています。
繁忙期の12月を過ぎ、非需要期の１月という
季節的要因も大きいと思います。
ただし大きな流れの中では、
高値安定は仕方ない事のように思われます。
重油価格や人件費といったコストの上昇は、
全く変化が無いからです。

コロナ禍による影響は、飲食業界において
ほぼ一巡したのではないでしょうか？
大勢での会食はまだまだ厳しそうですし、
数社がほぼ寡占状態の回転寿司チェーンは
収益悪化の為に値下げ圧力が強いとも聞きます。

スーパーや量販店でのネギトロの店頭価格は、
それほど上がっていないと思われますので、
原料高→販売価格への転嫁が
これまで以上に求められる状況です。
冷凍マグロをとりまく環境は、
今更ながらですが「デフレ脱却」からは
程遠いのが現状です。
安いに越したことはないですが、
商売を安定して続けていく為には
やはり利益が無くては無理です。
「価値有る商品作り」
飽食の現代、簡単な事では有りませんが
やはりこれが全ての基本ではないでしょうか？
弊社も心して励みます。

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