ネット通販のマグロは生臭みがない?

写真は天然本鮪の赤身です。
脂の乗ったアイルランド産の
天身の部分になります。
コクと旨味がたっぷり有って、
食べて旨い赤身なんです。

さて今回は「マグロの生臭み」について。
勉強の為に楽天市場で
一番売れているマグロの刺身商品
(ネギトロは除く)のレビューを
読んでいて気づいたことがあります。

ネット通販でマグロを購入された方は、
「スーパーで買うより生臭みが無い」
という感想を書かれている方が
多いように思いました。
逆を言えば、「スーパーで買ったマグロは
生臭いことがある」という事でしょうか?

原因として考えられるのは
①鮮度劣化
②売り場に並ぶまでに時間が掛かる
③処理が悪い(血抜き・内臓取り)
どれも刺身で食べる上でのNGな事を
マグロの魚肉にしています。

弊社が取り扱う「冷凍マグロ」にも
大きな弱点があります。
「鮮度の良し悪しが有る」という点です。

それは延縄漁法によるところが大きい。
餌を付けた縄を海に流して、
縄を引き上げ漁獲を繰り返す。
これが延縄漁です。
近海の小型漁船は縄が短いのですが、
遠洋漁業の延縄船は非常に長い縄を使います。
その長さは何と数十〜百km!
船から遠く離れた場所で、
餌を食べて針に掛かったマグロは
船上に上がるまでにどうしても
時間が掛かってしまいます。
水揚げ前に海の中で、
鮮度が劣化してしまうものが
出て来てしまうのです。

ですので冷凍マグロは「尾切り」して
選別をかける必要があります。
①上位グレードはやはり飲食店等、
御商売でお使いになるところへ。
②中位グレードのものがスーパーや量販店へ。
③下位グレードのものは加工品へ。
という具合に販売先が異なります。

中でも「脂が有る好漁場のマグロ」のみが
市場のセリにかけられるという訳です。
「セリ=公開の尾切り選別」
だと私などは勝手に考えています。

スーパーで陳列しているマグロは、
どうしても長時間売り場に並べる為
品質劣化が進んでしまいます。
ネット通販の冷凍マグロは、
船上で凍結してから一度も解凍されずに
ご自宅に届きます。
「ネット通販のマグロは生臭みがない」
そこにはちゃんと理由が有ります。

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