水曜日に続き、木曜日も加工でした。
インスタグラムの方に、
加工やその後に食べた「ちょいキズ」の
お刺身の動画を上げてあります。
おヒマな時間に是非ご覧くださいませ。
こちらが公式インスタのページのリンクです。
https://www.instagram.com/kaiseisuisan2022/

そこであらためて気付いたのですが、
「中トロは解凍してすぐに食べても
充分旨味が出ていておいしい！」
ということです。

通販で冷凍まぐろを販売する時に、
「前日の解凍をお勧めします」
と補足説明をこれまでしてきました。
それが本当正しかったのか？
ちょっと疑問に思える味だったのです。

そう言えば得意先の飲食店さんも
「トロは販売する当日の朝、解凍する」
とおっしゃっていました。
確かに鮮度の良い「縮み」のマグロは、
トロも赤身も解凍後すぐに食べると
ゴムを食べているみたいで
全く美味しくない。

逆に弊社がメインで取り扱う
「やや縮み」加減の鮮度のマグロは、
もうすでに旨味成分が出ているので、
「色出し」以外の面では
一晩も寝かす必要がないようです。
また本鮪も南鮪も「トロ」に関しては
あまり寝かさないですぐ食べた方が
良いかもしれません。

正しい解凍方法としては
「一晩寝かせた方が美味しいマグロ」
「すぐに食べても美味しいマグロ」
この二つの見極めが必要かと。

もちろん購入されたお客様には
分かりにくい事ですので、
うまくお伝えする方法を
これから考えたいと思います。

冷凍マグロの解凍は、
本当に奥が深い。
まだまだ勉強中です。

冷凍マグロの通販なら、
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