お寿司屋さん向けのマグロとは
どんなマグロでしょうか？
ここのところ、何件かお問い合わせを
頂戴しましたので色々考えました。
少し書いてみたいと思います。

まずどんな「お寿司屋さん」が
お使いになるのか？
それにより、マグロをはじめ魚介類の
品質と価格に大きな差が生じます。

以前勤めていた会社で
「テイクアウトの寿司店」をやっていた
時期が有ります。
経営会議中、ある一人の取締役が
「テイクアウトの寿司のいくらがまずい」
と言ったそうです。
どこと比べてかが問題です。
「市内で一番の有名な高級店」と比べての
「まずい」という感想だったのです。
私達は「そりゃ当たり前だろ！」と
空いた口が塞がりませんでした。
魚介類はピンキリです。
高くて美味しいものから、
リーズナブルなものまで。
本当に幅が広いのです。
市内で一番の高級店と、
テイクアウト寿司との
ネタが同じわけがありません。

マグロも同じです。
高級店は高級なマグロを使います。
専門の業者さんがいらっしゃいます。
とにかく品質重視です。
その日一番の脂の乗り、鮮度、色目のマグロを
一番高い値段で買われます。
天然物はそれでも当たり外れがあります。
その分を見越して、値付けして販売されます。

一番リーズナブルなのは回転寿司です。
こちらも専門の業者さんがいます。
質よりも量と価格重視です。
とにかくたくさんの量が必要なので、
まとめて買われます。

弊社のスタンスは「そのどちらでもない」です。
ある意味「中途半端」だと思います。
上物とスソ物の中間にも、
どっちつかずのマグロが沢山あります。
最上級の脂のものではありません。
でもしっかり脂はあります。
最安値のものではありませんが、
リーズナブルで品質も安定していると
自負しています。

最上級のものだけが良いとは限らない。
最安値のものではないが、
お求めやすい価格で提供出来る。

これまでも卸売で様々な業者さん、
店舗、個人の方に販売して参りました。
品質に対する目線の違いは、
もちろん尊重致します。

でもやはり物には値段があります。
最上級のものをお求めの方は
「お寿司屋さん向け専門」の
業者さんをお勧めします。

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