今回は写真中央のマグロ二本の違いに
ついてです。
先日、静岡市場に並んでいました。
64番　63ｋｇ
65番　63ｋｇ
どちらがメバチで、どちらがキハダか
お判りになりますか？
片方に大きく「黄肌」と貼っていますので、
正解がバレバレですが・・・。

（正解）
左の64番→キハダマグロ
右の65番→メバチマグロ

（メバチとキハダの見分け方）
通常、冷凍延縄漁船の水揚げ時は
様々な魚種が入り混じった状態です。
ですので水揚げ現場で
魚種・サイズ別に仕分けするのが
大切な業務となります。
もちろんベテランの荷役の方々は、
いとも簡単に各魚種を見分けます。
新人さんはまず、このメバチとキハダの
見分け方で大変苦労します。
パッと見では、違いが良く分からないのです。
特に小さなサイズの物は、区別がつきにくい。

ポイントとしては、
（メバチ）
その名の通り「目がパッチリとして大きい」
全体的に丸っこい。
（キハダ）
腹の中に「のどぼとけ」のような
白い腹皮のような部分が付いている（メバチにはない）
全体的にスリムですらっとしている

今回の写真のキハダは、脂は有りませんが
魚体が丸っこくてコロコロしている為、
「水揚げ時」と「出荷時」共に
メバチと勘違いされた。という風に推測します。
通常なら脂物以外のキハダは、
市場に上場されないからです。
メバチと間違えて出荷されたものと
思われます。

それでもこのように尾を切ってみると、
「血合の入り方」が異なります。
左のキハダは黒い血合いの部分が「横長」。
右のメバチは黒い血合いの部分が「左右点々」。
このように、血合いの入り方に違いがあるので
はっきりと区別が出来ます。

おまけに今回は二本とも全く同じ63kg。
魚体も丸っこくて区別がつきません。
私も尾のスライスが無ければ分からないかも？
並んでいるマグロ達を端から見て行って、
途中で「あれっ？なんか違う？」と
気付いた次第です。

メバチマグロは「目がパッチリ」
キハダマグロは「スリム」
これが一番簡単な見分け方です。
（生の状態であれば、黄肌の名の如く
肌目が黄色ばんでいるので分かりやすいです）

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