分かりにくい魚種毎の呼び名 | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

今日の写真はニュージーランド産の
「生」天然南鮪です。
５月30日に静岡市場に入荷したものです。
別名「インドマグロ」とも呼ばれます。
あれっ？南鮪？インド鮪？
これが分かりにくいんんですよね。
（ちなみに「南インド」という漁場もあります…）
ここまでくるともう頭が混乱します
マグロには各魚種毎にいくつも
呼び名があるのです。
南鮪＝インドマグロ
本鮪＝クロマグロ、本メジ（小型魚）、ヨコワ（幼魚）
メバチ＝バチ、ダルマ（小型魚）メジ（幼魚）
キハダ＝キワダ、キメジ（小型魚）
また「マグロ」という魚種の
表記の仕方もそれぞれです。
漢字で一文字で「鮪」
カタカナ表記で「マグロ」
ひらがな表記で「まぐろ」
その前に上記の本、南、クロ、インド等の
各魚種毎の表記が連なるわけです。
一般の方からすれば、マグロの魚種の違いは
良くわからなくて当たり前です。
これだけ入り組んでいるのですから。
これにサイズ毎の表記も加わると、
更に訳がわからなくなりますよ。
以下kg単位の表記です。
10下（しも）、10上（かみ）15上（かみ）、
25上（かみ）、40上（かみ）
例えばメバチマグロの場合は、
10下＝ダルマ
10/15=10上
15/25=15上＝小（こ）バチ
25/40=25上＝中（ちゅう）バチ
40上＝大（おお）バチ、大鉢
といく通りも呼び名があります。
この表記で行くと静岡市場に並ぶ冷凍マグロは、
「バチ４０上」「大バチ」「大鉢」
という表現になります。
また水産物全体の中でマグロの事を
「太物」（ふともの）
と表現したりもします。
「〇〇市場　太物課」という感じです。
南鮪のことを単に「マグロ」と呼んだり、
本鮪のことを「本マ」（ホンマ）と呼ぶことで、
バチ・キハダと区別したりもします。
これにさらに加わるのが、下記の表記です。
「生」or「冷凍」
「天然」or「蓄養」
「延縄」or「旋網」or「定置」or「釣り」
細かく言えば写真の天然インド鮪は、
漁場：ニュージーランド
魚種：南鮪＝インドマグロ
サイズ：40上＝大インド
状態：生＝生鮮、天然
漁法：多分「延縄」か「釣り」
運搬方法：空輸
と表現出来るわけです。
しかしこれはあくまで全体像のみ。
天然物ですから、一本一本品質が異なります。
脂の深いものから赤身まで。
鮮度の良いものから悪いものまで。
色目の良いものから良くないものまで。
様々なランクに分けることが出来ますし、
値段も異なります。
ここまで聞いて頭が痛くなったと思います。
結論、マグロは専門家におまかせあれ！
分からない時はプロに聞くのが一番です。
私も更に精進いたします。