水曜日は加工の日 | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

今日の写真は弊社の定番商品
メバチマグロ天身板取（半縮み）です。
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=155417821
メバチマグロの脂物をカワラ取りすると、
出来るのが中心に近い部分「天パ」です。
天パ＝天身とも呼びます。
ぐりぐりに鮮度の良い縮みだと、
解凍したてはまるでゴムのよう。
そのまま食べてると旨味が出ていないので
美味しくありません。
全く縮まない並品ですと、
水が出たり変色が早かったり。
ドリップと一緒に旨味が出てしまっている。
そんな美味しくない赤身もあります。
「やや縮み加減」の天身、
弊社ではこれを「半縮み」と呼んでいます。
とてもあやふやな分け方ですが、
「並品以上縮み以下」
こういう冷凍マグロはけっこう有るんです。
特に市場のセリ場に並ぶ脂物は、
こんな中途半端なマグロが
値段が安かったりもします。
これまでの商いで、さまざまな反応を
お客様から頂戴してきました。
そんな中で弊社にしか出来ない商品。
そういう商品になってきたと、
自負しております。。
さて水曜日は加工の日。
毎週水曜日は市場もお休みです。
注文の電話も少なくて、
作業に没頭するには最適な曜日です。
今回も様々なマグロを切りました。
1.天然南鮪の縮み脂を10本カワラ取り
2.鮮度落ちバチ2本を加熱用に製品化
3.天然本鮪脂カワラからサク取り
4.メバチ脂カワラ（半縮み）からサク取り
5.同上（縮み）からサク取り
本当に色んな製品を作っています。
特に1から2への鮮度・品質の落差が
すごかった…。
でも加熱用だって需要はあるのですよ。
マグロが安く買えれば作ります。
社長が電動ノコギリで切って、
私が箱に入れる。
基本的に私達も一作業員なのです。
本当は写真を色々撮りたいけど…。
そんな暇が全くありません。
生マグロ全盛の６月、冷凍マグロの販売は
なかなか伸びないのが現状。
そんな時こそやるべき事をやる。
すべての商品に、いつも使ってくださる
お客様の顔が見える。
いつもお客様のことを考えながら、
一生懸命加工をやっております！