
冷凍マグロが持つ魅力。
それは世界中の海で漁獲された
とびっきりのマグロが、解凍することで
お店がご自宅で簡単に召し上れるという点。
本来ならばその場所に行かなければ
決して食べることが出来ないはずです。
アイルランド沖の北大西洋から、
アフリカ南端のケープ沖まで。
ありとあらゆる好漁場で漁獲されたマグロは、
船上で直ぐに凍結されて日本へ運ばれます。
水揚げ時や入庫後に選別され、
毎日東京豊洲市場や神奈川の三崎市場、
そして我が静岡市でも中央卸売市場に
陸送されセリに並びます。
弊社が毎日市場に通うのは、
市場のセリ場に連日各業者が出荷した
各産地の冷凍マグロが並ぶからです。
確かに現在出回りの最盛期である、
日本近海の生本鮪は今が旬。
生カツオも旬ですし、それら生の味覚が
簡単に味わえる時期には冷凍は売れない。
これが難しいポイントなのですが、
需要を超えて生マグロが釣れると
売れない→鮮度が落ちる→更に売れない
という悪循環に陥りがちです。
船上で即凍結をする冷凍マグロと違い、
生で流通していたマグロを陸上凍結しても
あまり上手くいかないのが実情なのです。
弊社でも以前扱ったことがあります。
夏場の大間の本鮪が売れ残り、
陸上凍結した冷凍マグロです。
夏場の物なので脂は薄いです。
解凍して試食すると、赤身は旨いけど
脂の部分は正直イマイチでした。
通常の船上凍結の冷凍マグロのほうが、
味・色・食感全ての面で上でした。
それくらい陸上凍結品は難しい。
生マグロはやはり生のままで流通して、
早めに召し上がっていただくのが一番です。
残ったら凍結すれば良いというのは、
あまりおすすめできません。
よって業務用や飲食店さん等、
安定した品質でマグロを扱いたい方には、
冷凍マグロの品質の良い物が
一番のおすすめです。
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