
マグロの種類って一体いくつある?
一般の方がわかりづらいのが、
同じマグロでも複数の呼び方があること。
例えば、一番呼び方が多いのが
「本鮪」です。
本鮪(本マグロ、本まぐろ)=
黒鮪(黒マグロ、黒まぐろ)=
本マ=英名:Bluefin Tuna=
ヨコワ(幼魚)本メジ(小型魚)
以上全て同じマグロを指します。
英名:Bluefin Tunaの青色は何故か?
生きて泳いでいる時には、
背の色が濃い部分が青く見えるからだそうです。
では日本名:黒鮪とは何故か?
江戸時代に死んで本鮪が浜辺に上がると、
背の色の濃い部分が真っ黒に見えた為だそうです。
なるほどそれならよく理解できます。
毎年東京豊洲市場(旧築地市場)で
新春のマグロの初セリ価格が話題になります。
このマグロはほぼ間違いなく「本鮪」です。
日本近海を含む北太平洋と大西洋で漁獲され、
マグロの中でも一番大きく成長する魚種。
魚体は3m近くも有るものも。
天然物では特に有名な漁港「青森県大間」近くで
秋から冬に漁獲されたものは、
超高額になることもしばしばです。
これが「海のダイヤ」と称される所以です。
鮮やかな赤い身と濃い旨味が特徴です。
近海の天然生本鮪の上物は、
主に高級寿司店・料理店向けです。
ちなみに豊洲市場のセリ価格では、
高いものはキロ数万円の単位。
一本100〜200kg位有るとすると
一本数百万円ということになります。
これはセリの価格ですから、
仲卸業者から寿司店・料理店に卸す際に
業者さんの利益が加算されていきます。
一本でここまで高価なのは、
やはり本鮪が一番だと思います。
代表的な生本鮪の産地は以下の通りです。
1.青森県大間港等の東北太平洋側(延縄、釣り)
2.鳥取県境港港(旋網)
(今回の写真のマグロがこれになります)
3.佐渡島や日本海側(定置網)
4.福岡や長崎(旋網)小型魚や幼魚
5.ボストン等米国の大西洋側(延縄)
値段の比較としては、
15324という順番でしょうか。
鮮度の良し悪しは「漁法」に左右されます。
脂の有る無しは「漁場」「漁獲時期」
によって大きく異なります。
一本一本品質が異なりますし、
一番高価なマグロです。
基本的にセリになります(小型魚は除く)。
マグロの王様「本鮪」。
中でも一番価値が高いとされる
「生」「天然」物を今回はご案内でした。
(残念ながら弊社では取り扱いございません)
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