マグロの種類⑤天然本鮪（冷凍）その2 | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

冷凍物の天然本鮪には、大きく分けて
「スペイン＝定置網」
「アイルランド＝延縄」
二つの産地があります。
今回はアイルランドです。
北緯55度より北の極寒のアイルランド島。
北西の海域で漁獲されるのがこの
「アイルランド産天然本鮪」です。
日本から遠く離れた地の極上マグロが
味わえるのは、船上で即凍結する
冷凍技術のおかげです。
アイルランド沖の海水温は約10度前後で、
海も非常に荒れています。
延縄漁で一本一本大切に漁獲され、
その極寒の荒波にもまれた本鮪には
天然なのに脂がしっかりと乗ります。
そして何といっても美味しいのが、
アイルランドの本鮪の「赤身」です。
マグロ業界の大先輩方が口を揃えて
「アイルのホンマは赤身が旨いんだぞ！」
と力説されるのをよく聞いていました。
コロナ禍でこのアイルランド産本鮪は、
主要な販売先である高級寿司店や飲食店が
軒並み休業に追い込まれました。
通常は豊洲市場位にしか並ばない。
そんな高級な天然本鮪が、
私の通う静岡市場にもポツポツと
並ぶ時期がありました。
こちらも全く売れていない時期です。
それでもこのマグロの価値を知り、
「何とかこれを商品として販売したい！」
と強く思うようになりました。
相場が弱い時でしたので、
今こそ仕入れのチャンスだと考えました。
社長と相談し少しずつ仕入れる事に。
お得意先からも反応も良く、
「縮み脂」と「ベタ脂」の二段階で
商品化していきました。
縮み脂はギフト用と業務用卸売向けに。
ベタ脂はお得意先のマグロ丼専門店向けに。
その後コロナも落ちつき、
だんだんとこのアイルランド産本鮪の
引き合いも強くなっているそうです。
極寒の海で揉まれた天然本鮪のトロは
まるでバターのような濃厚な脂の味わいです。
赤身も旨みがたっぷりです。
蓄養に慣れたに方こそ、
ぜひ味わっていただきたい。
それが「アイルランド産天然本鮪」です。