9月も日本一暑い静岡市 | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

秋の彼岸入りも過ぎた9月20日。
静岡市の最高気温はなんと39.2℃！
上空1,500m付近で＋21℃以上の
真夏並みの暖気が入ったのが第一の原因。
日本海に伸びる秋雨前線に向かって
吹き込む南よりの風によって、
またもやフェーン現象が起きました。
9月中旬以降では国内最高記録更新。
９月全体でも歴代７位だとのことです。
いやー、全く嬉しく無い日本一ですね！
セリ場で見事競り落とした冷凍マグロも、
冷凍庫まで運ぶ間にゆるんでしまいがち。
そう、夏場の仕入れはこれが困りもの。
町の魚屋さんはそのまま近日中に
解凍して販売してしまうから大丈夫です。
ウチのような問屋は、
また一旦冷凍庫に入庫して締めます。
「冷凍のまま」の商品ですので…。
特に高価な脂物なんて、以前は夏場は
怖くて仕入れするのを躊躇していました。
セリが終わるのが朝６時半。
冷凍庫がの営業開始は朝８時から。
この１時間半が品質劣化の原因にも。
仕入れと配送をお願いしている仲卸さんが、
冷凍車を新調して下さいました。
道中ガンガンに冷やして持ってきて
下さいますから、もう大丈夫！
これで夏場の仕入れも
安心して行うことが出来ます。
毎朝仕入れたマグロの尾とスライスは、
お昼頃まで事務所で室温で保管。
変色状態を確認しています。
日本一暑かった昨日は、
さすがに脂絡みの物は変色が進みました。
脂の部分が酸化して、白からグレーに
色が変化してしまうのです。
でも赤身サク用に色選別した赤身は、
ちゃんとしっかりと色が残っていました。
最近はこの赤身の仕入れも
よりシビアにするようにしています。
値段も大切ですがまずは品質。
ウチが欲しいレベルの赤身は、
せいぜい日に1,2本位。
毎朝極選していますよ！