毎日コツコツと仕入れてます | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

冷凍マグロには様々な魚種がありますが、
弊社が主に取り扱うメバチマグロは
品質の個体差が非常に激しい魚種です。
漁場や漁船の処理能力等にもよりますが、
鮮度や色目の綺麗ないわゆる「良品」は
実はあまり多くは有りません。
ロットにもよりますが、
ざっくり言って半分以下です。
メバチ40kg以上の大型魚は、
高緯度や大陸棚等の好漁場では
脂が乗るものもありますが
更に少ないです。
「色・脂・鮮度」の三拍子が揃った
誰もが欲しいマグロはさらに少ない。
セリ場に並ぶ100本のうち、
数本のみということもあります。
だから三拍子揃ったマグロは
常に高値安定です。
セリ場の相場表には
高値・中値・安値
という三つの表記があります。
高値と安値は文字通りですが、
中値はあくまで平均値です。
中値の価格のものが一番多い
というわけでは全くありません。
具体的に言えば
高値キロ2,000円→ごく少数
安値キロ700円→ほぼ半分位
中値キロ900円
こんな感じです。
キロ900円のマグロが一番多いのではなく、
すごく良いマグロも少数あるが大変は並品。
平均すると900円ということなんです。
でも毎日セリ場で見ていけば、
必ずお買い得なマグロに出会えます。
荷主（出荷者）も数社必ずあります。
沢山の選択肢の中から、
自らの目利きで欲しいマグロだけを
仕入れることが出来る。
これがセリ場の魅力です。
ただ一つの欠点は毎朝通う手間です。
早起きが苦手な方は大変です。
その点は全く問題ないので、
私は天職だと思っております。
毎日少しずつコツコツと。
これまでも、そしてこれからも。
まだまだ終わりませんゾ！