独自路線 | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

今日は水曜日、マグロ加工の日でした。
今回の冷凍マグロの加工は、
なかなかマニアックなものに。
もちろん社長の熟練の技が
あってこそではあるのですが…。
加工の形態自体は普通なのですが、
なんといってもマグロの原魚自体が
かなり特殊なのです。
1.北沖のバチ４０上小さめ40kg台の完全縮み
四つ割りの片身入れ
2.インド洋の黄肌脂選別品
スキンレス加工、節を八つ割（片身入れ）
3.大西洋主体のバチ深脂物
皮剥き天パネ、バランスで15kg不定
4.もっちり赤み
2.5cm板取り
これまで約半年位掛けて、
少しずつ買い貯めてきた原魚等です。
特に普通は脂が乗らない黄肌を、
脂物限定で仕入れるのは本当に苦労しました。
セリ場でたまたま先月、1日だけ並んだのを
すかさず買ったのと取引先が尾切り選別した時、
運良く４本出たそうなので仕入れた次第です。
弊社の商品は大量生産は出来ません。
少ないものはほんの数本単位でしか、
加工が出来ません。
その原魚の選択自体に、意味があるからです。
逆を言えばそのマグロでしか出来ない。
そういう性質の商品を作っています。
その先には、この製品を永く販売している
数々のお客様が居ます。
お客様とのキャッチボールの中で、
こういう商品が欲しいとの
要望に応える中で出来た商品達です。
まあ、大手企業なら一番先に
切り捨てられるような仕事です。
手間ばかり掛かって、割りに合わないからです。
でもそれこそがウチの生き残る道。
コストに見合った正当な対価さえ頂ければ、
これからもずっとこの道を極めて行きます。
仕入れた分だけ、売れれば良い。
コツコツ地道にやるのみです。