毎週水曜日は市場休みですので、
大抵の場合マグロの加工を行なっています。
今回は選りすぐりの天然南鮪を、
10本約700kg加工しました。
うち一本は個人向け商品
「天然南鮪味わいセット」向けに加工。
商品はこちらになります。
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=159508099
残りは業務用に背とろ、腹とろ、天パに
切り分けていきます。
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=155662923
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=155601400
天然南鮪の魅力、それは甘みのあるとろ。
そして赤身の旨みです。
一般的なメバチマグロとは、
ちょっと味わいが異なります。
よりキメが細かいというか、
脂の線が太くて強い。
お寿司屋さんが好んで使われるのも
よく分かります。
酢飯ととても相性が良いのです。
ただ個体差が激しいのも事実です。
マグロの中で一番製品化が難しい魚種かも。
だから大手は皆さん「蓄養」物を
中心に扱うのだと思います。
弊社では大インド(40上)の小さめ、
60〜80kg位の縮み脂物を市場で厳選。
コツコツと貯めています。
入口(原魚)をしつかりと選別し、
出口(製品)の出来を標準化しています。
どの箱を開けても多少大きさの違いこそあれ
脂のレベルは一定の基準をクリアしています。
年末に向けてとろの需要が一番高まる。
そういう時期もそろそろです。
一度食べたら忘れられない味。
それが天然南鮪のとろです。
ぜひ一度ご賞味あれ!
冷凍マグロの通販なら、
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