アイルランド天然本鮪仕入れました！ | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

今日の写真はアイルランド産の
天然本鮪の脂物です。
先月尾切り選別にお邪魔して、
これは！と思う本鮪を品定めしました。
先方にリクエストしていました。
めでたく商談成立。
相対取引にて仕入れることが出来ました。
連休明けの本日、ウチの事務所がある
冷蔵庫へマグロが送られて来ました。
早速入庫の立ち会いに。
うーでかい！そして太い！
毎朝市場で目にしているのは、
メバチマグロの大型魚です。
メバチは大きくても100〜120kg位。
天然本鮪はなんと200kg以上のものが
ザラにあるとのことです。
大きさだけ見てもまさに
「マグロの王様」なんですね。
その割には頭は小さめです。
これはメバチと正反対ですね。
写真のマグロは多分170kg位。
とにかくこういうバカデカいマグロは、
まず静岡市場には並びません。
正味が約半分としますと、約90kg位。
これを一度に使い切ることが出来るのは、
やはり東京都いうデカいマーケットのみです。
なので通常は東京の豊洲市場に出荷されます。
わざわざ豊洲市場に仕入れに行くのは大変。
冷凍マグロは清水港で水揚げ後、大抵の場合
清水・焼津・大井川辺りの冷蔵庫に
一度保管されます。
そこでの尾切り選別を見せて頂いて、
欲しいマグロを厳選して価格を提示。
他の業者さんとの調整をされた上で、
晴れて取引成立となるわけです。
今回は小さめ2本と大きめ４本の
計6本を仕入れました。
小さめ（といっても7〜80kg位）2本は
ふるさと納税の返礼品用にします。
これで1kg版が70ケース位は出来そうです。
大きめはカワラ取りして卸売へ。
年末に向けて加工していきます。
良いマグロが買えて良かった。
感謝、感謝でございます！