天然本鮪切りました！ | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

天然本鮪の最高の漁場の一つが、
北大西洋のアイルランド沖です。
荒れる冷たい海の中、
日本の延縄漁船が
文字通り命を掛けて獲ってきた
最高級の本鮪です。
先月、70本近く尾切り選別された中から
選りすぐりを6本仕入れました。
月明けに入荷したマグロを、
水曜日にまとめて加工しました。
まず安心したのがその品物の良さ。
脂もしっかりと乗っていますし、
鮮度も上々です。
丸魚のまま仕入れましたので、
やはり中を割ってみないことには
本当の中身までは分かりません。
天然物の本鮪はマグロの中でも
一番高価な種類ですから、
漁船の船員さん達も扱いは
とても丁寧だと思います。
それでも船上で暴れると打ち身になり、
血抜きの処理が下手ですと
血栓が出来たりもするのです。
一度に沢山釣れると、
どうしても処理が雑になってしまう。
メバチやキハダと異なり、
天然本鮪ならその点でも安心です。
極寒の冬の荒れた海ですから、
船上での処理一つ一つすら大変です。
そんな天然本鮪ですから、
心して加工しなくては…。
まずは魚体がとにかく太い！
つまり脂が乗っている！
そしてもちろん天然物ですから、
身がしっかりとしています。
四つ割りにして、節をブロックに切る時
あまりに節一丁が思いので
ウチの社長一人では持てません。
私が運んでセット。
二人がかりでブロック取りです。
切り口を見ると素晴らしい、
良い脂じゃありませんか！
そして天パネして各部位毎に箱詰め。
腹カマ先30cmカワラ
腹二番手16cmカワラ
腹三番手16cmカワラ
背・腹へそ下16cmカワラ
背・腹天身
その他端製品（尾頭・カマ・頭肉）
素晴らしい商品が出来上がりました。
うち2本分は次回細かく加工して、
1kg版の味わいセットを作ります。
素晴らしい天然本鮪に
あらためて感謝。