マグロの味の違い | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

今日の写真は冷凍マグロを
大型の電動ノコギリで切っている図。
まずは頭部を落とします。
180kg位の大きな天然本鮪ですから、
横にしてまずは背と腹の二つに切ります。
次に腹を上身と下身の二つに
切り分けている場面になります。
これはアイルランド産の天然本鮪。
本鮪の中でも最上級の漁場の一つです。
日本近海も有名な本鮪の漁場です。
特に有名な漁場が青森県の大間沖です。
日本近海で漁獲された本鮪は、
基本的に生の状態で流通します。
日本から遠く離れた北大西洋の
アイルランド沖で漁獲された本鮪は、
延縄漁船の船上で〆処理されて即凍結。
マイナス50℃以下の超低温の状態で
遠く離れた日本まで運ばれます。
極寒の荒れた海で育った本鮪は、
大間産の本鮪に匹敵する味です。
赤道直下の温かい海と比べれば、
身の締まり具合が全く違います。
冷たい海だからこそ脂も乗ります。
これがいわゆる「トロ」なわけです。
先日少し味見をしましたが、
いつも食べ慣れているバチのトロとも
南鮪のトロとも全く違う。
「別物」という感じです。
マグロには様々な味の違いがあります。
本鮪、南鮪、メバチという魚種の違い。
大トロ、中トロ、赤身という部位の差。
更に細かく見れば漁場別の違いまで。
マグロをお刺身でいただくことが主流の、
日本ならではの感覚だと思います。
お肉にも「松坂牛」などブランドが
ありますものね・・・。
マグロの味に優劣は付けずらいですが、
各自好みの味はあると思います。
私自身、あまり大間の本鮪を食べた経験が
ないのにえらそうな事は言えません。
でもこのアイルランド産天然本鮪は、
本当に美味しいです。
マグロのお刺身がお好きでしたら、
ぜひ一度お召し上がりいただきたい。
そんなおススメのマグロです。
数量限定なのでお早めに！