バチ天身の板取り | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

今回はお客様からいただいた
レビューのご紹介です。
商品はこちらです。
（バチ天身板取り（半縮み））
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=155417821
（以下、レビュー本文です）
いつもながら見事な赤身です。
旨味、赤の色ともとてもよく出て美味しいです。
新しく空気に当てながらの解凍方法に変えたので、
解凍後の冷蔵庫内での変色も起きません。
ほぼ３日は変色しません。
会社におすそ分けしたら大変喜ばれました。
天パの赤身に驚いていましたよ。
サクによっては水分が少しでるもの、
赤色が少し弱いものもありますが
私の中では星５つの範囲内です。
いつも良いマグロを提供してくれる
海生さんに感謝です。
ありがとうございます。
（レビュー本文ここまで）
こちらこそ、レビューいただき、
誠にありがとうございます！
メバチの脂物を仕入れる時に、
いつも気を付けている事があります。
それは「身質」です。
特に赤身の部分の身は重要。
指で見本のスライスを実際に触り、
常に確かめています。
脂物はもちろん脂の乗りが大切ですが、
身の質とのバランスも重要です。
どうせ仕入れるなら、食べて美味いものを。
そう思うからこそ、その日にならんだ中から
出来るだけ良いマグロを選んでいます。
良いというのは人それぞれです。
市場に並ぶマグロは脂の絡みがあり、
「これは値段が取れそうだ！」と
荷主が選別したロットに限られます。
それをまた更に厳選するわけです。
いくら良い漁場で漁獲しても、
処理が悪いと台無しです。
そんなマグロも実は多いんです…。
冷凍した天然物だからこそ、
解凍した見本をこの目で実際に見て
触って品質を確認する。
この仕入れが一番大切だと考えます。
「サクによっては少し水が出る…」
レビューによるとまだまだですね。
ついつい安いものを選ぶものですから、
「出来るだけ安く」と「品質」。
相反するものですが、
これからも常に心がけて仕入れて行きます。