一気に冬 | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

木曜から金曜日は全国的な大雨。
その後、本格的な寒さが
一気に到来しました。
ついこの間は30℃近くまで
気温上昇。11月上旬には
観測史上最高気温を更新！
そんなしつこい残暑から
約半月でもう冬に。
昨日はとても風が強く肌寒い。
遂にダウンジャケットを
着てしまいました。
猛暑から残暑へ。
短い秋を経て、もう冬到来。
「ちょうど良い季節」が本当に短い。
でも気温が下がって来ると良い事も。
写真のように冷凍マグロがゴロゴロ
並んでいるのが市場のセリ場です。
夏場はいくら冷房で冷やしても、
マグロが解凍されてしまいます。
外気温が下がってくれば、
冷凍マグロの解凍も進みにくいので
品質がより安定するのです。
我々仕入れ業者からすると、
「よい季節になったな」と
一瞬ですが思える時期なのです。
このあとはどんどん気温が下がり、
今度は寒さでブルブル震える中、
けっこうな時間をセリ場で
値付けに費やすことにあります。
ホッカイロ等、更なる防寒対策が
必要な時期ももうすぐです。
まだ築地市場があった頃は
「夏場の築地の帰り荷は要注意」
と言われたものです。
築地市場のセリ残りは、
お願いすれば焼津の運送会社さんが
まとめて清水や焼津の冷蔵庫に
持って帰って来てくれます。
前日築地に行った「帰り便」
ということです。
早朝にセリ場に並んだ冷凍マグロは、
夏場だと静岡に帰ってくる頃には
もうベロベロに溶けてしまっています。
一度解凍された冷凍マグロの品質は、
再度超低温冷凍庫に入れば
物理的に冷凍状態にはなります。
ただ刺身用としての品質は、
さすがに保てません。
「築地の残り物には福有り」とも
言われましたが、こと夏場は
解凍が進んで全くダメでした。
やはりマグロは自分の目で見ないと。
今日は日曜日でセリはお休み。
また来週、がんばります。
祝日絡みで、上物はまた跳ね上がりそう…。