輝ける未来に | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

「マグロありがとうございました。
届きました。今回のは凄い良いです！
またお願いいたします！」
朝一から、嬉しいメールが届きました。
長野県の飲食店さんからです。
先日、宅配便で天然南鮪のカワラを
お届けしました。
ご注文頂いた時に、
「前回のカワラはちょっとシミが有った」
とのご指摘を頂戴しました。
加工の時には全て立ち会いますし、
ましてや天然南鮪の加工はなおさらです。
回数も少なくまた単価も高い為、
確実に私が全部中をチェックしているはず。
「ややシミ」の尺度は個人差が有ります。
出来るだけ割安に仕入れる事が
仕入れ担当の私の役目。
通常品の相場を知るだけに、
ついつい「これ位なら許容範囲だよな…」と
迷い迷いしながら箱詰めしたのでしょう。
基本的にこの天然南鮪の製品は
一本分が丸々入るので、個体差が出やすい。
私が大丈夫だと思ったものが、
お客様には受け入れられないものだった。
潔くお詫びして、新しいロットを
お値引きしてお届けしました。
こちらのお客様とは
一番最初の出会いが強烈でした。
長野県からわざわざ事務所を
訪ねて下さいました。
マグロの仕入れが上手くいかず、
困っておられたそうです。
ネット検索して弊社の存在を知り、
一度商品見たいと来て下さったのです。
色々と検品して頂いて、
天然南鮪のカワラをお届けする事に。
それからもう４〜５回送っています。
今回痛感したのは月並みですが
「やっぱり天然物は難しい」という事です。
天然南鮪は原魚での個体差が
非常に激しい魚種です。
最上級のものは脂がガッツリ乗って、
高級なお寿司屋さん向けです。
かたやガリガリの赤身も有ります。
赤身は食べると美味しいのですが、
やはり脂が無くては売れない…。
価格の問題も有りますので、
弊社が仕入れるのは中間クラスです。
その中でも出来るだけ脂がしっかりと
乗っているものを狙っています。
今回は「暴れキズ」のような
血が少し回ってしまった部分が
全体的に広がっていたという事です。
高級なマグロだけに、
当然お客様の目も厳しくなります。
製品化している以上は、
出来るだけ個体差が激しくならないよう
もっと厳しく選別するべきでした。
大変申し訳ございませんでした。
今回は少し挽回出来たようでホッとしました。
また次回も宜しくお願いいたします。
こうやってお付き合いの輪が
広がって行きます。
目の前には輝ける未来が、
今ははっきりと見える。
まだまだこれからです！