冷凍マグロのオススメの解凍方法は？ | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

冷凍マグロが他の冷凍水産物と大きく違うのが、
「正しく解凍しないと品質が損なわれる」点です。
1.自然解凍
2.流水解凍
品温がマイナス50℃以下の冷凍マグロを、
上記方法で解凍すると時間がかかり過ぎます。
マイナス10℃〜0℃の間は、
冷凍マグロの変色危険温度帯です。
この温度帯が一番変色が進みやすいんです。
よって1.2.の方法はお避けください。
3.電子レンジで解凍する
短時間であったり、他の解凍方法の補助的に
利用するのであれば良いのですが、
電子レンジのみでは品温がまだらになる為
オススメ出来ません。
4.氷温解凍
変色を避けるにはこの方法が一番良いと
書かれている業者さんも多いです。
マグロの細胞内の水分が凍って結晶化し、
細胞膜を破ってしまうことでドリップが出ます。
水分と一緒に栄養分まで流れ出てしまうのです。
氷温解凍はそれを防ぐ為、評価が高い解凍方法です。
ただ結構手間がかかりますし、氷も大量に必要です。
あまり大量には解凍出来ないという面も。
5.温塩水解凍
やはり一番オススメなのはこれです。
準備するのは大きめのバットやボウル。
そして水分を拭き取る物（ペーパー、ふきん等）。
35〜40℃位のぬるま湯に、数分浸けるだけ。
ぬるま湯に浸けることで、危険温度帯を
素早く通り抜けることが出来るんです！
あまり熱いお湯だと、表面がタタキ状態に
なってしまうのでご注意ください。
塩は入れても入れなくても、
あまり変わらないように感じます。
お湯の中で表面の粉を落とし、
ある程度溶けたらお湯からあげます。
表面の水分を拭き取り、しばし室温で放置。
ここが一番重要なポイントです。
完全に芯まで解凍した事を確認したら、
ラップをして冷蔵庫へ。
身が締まり色が出てきます。
半日位寝かせるのが良いと思います。
トロはとけやすいので全て短めに。
トロは変色しやすいのでお早めに
お召し上がり下さいね。
赤身はけっこうしっかり目に解凍する。
特に鮮度の良い縮みはしっかりと
時間をかけると旨味が出てきます。
この辺りのご説明を「まぐろQ&A」という形で
ネットショップに掲載していきます。
しばしお待ちくださいませ。