三寒四温 | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

今日の写真はランニング途中で
見つけた黄色いチューリップです。
春分の日を過ぎたというのに、
朝は冷え込み気温は3℃。
慌てて厚めのセーターを着込んで
セリ場に向かいました。
日中も晴れてはいますが、
空気が冷たい1日でした。
まさに三寒四温とはこのこと。
暖かくなったかと思いきや、
いきなり冬の気候に逆戻り。
でももうそろそろ寒さも
この２日位が最後のようです。
皆様、体調にお気をつけくださいませ。
さて、弊社ネットショップでは
ご新規の個人の方からのご注文が
ここのところ続いています。
業務用に増してさらに必要なのが
「冷凍マグロの正しい解凍方法」
この知識だと思います。
お店で毎日解凍をされている方以外は、
覚えていなくて当然です。
難しい作業ではありませんが、
やってはいけない事があります。
それさえやらなければ、
大抵の場合美味しく解凍が出来ます。
それはズバリ
「緩慢解凍は避ける」という事。
流水につけたままにするとか、
常温で放置するなどもってのほか。
冷凍のまま冷蔵庫に入れて解凍する等。
もちろん腐るわけではありません。
でも綺麗に赤く発色してこそ、
マグロを美味しく感じるもの。
その発色の為には、
「ぬるま湯に数分浸けて急速解凍する」
これが大切です。
マイナス10℃から0℃の間が、
冷凍マグロが変色する危険な温度帯です。
そこを素早く抜けることで、
綺麗に発色して解凍出来るのです。
ここが他の冷凍の水産物と、
冷凍マグロの解凍の大きな違いです。
お届けする商品に同封するパンフレットの
裏面に解凍方法が記載されています。
解凍前にぜひ一度ご覧くださいませ。