今日の写真はまたまた新商品です。
マグロの希少部位のひとつ
「あご肉」です。
「のど肉」とも呼ばれますが、
色々とネット検索してみると
口の中の上側の肉を「のど肉」と
表現している方もいました。
部位としてみると「下顎の部分」
という表現が一番近いと考え、
今回は「あご肉」という表記にしました。

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マグロの「あご肉」は、
「カマ」よりも更に希少さが増します。
なんと言ってもマグロ一本から
一つしか取れないからです！
（カマは２個取れますから…）
くだらない冗談はさておき、
あご肉はなかなかの優れものなんです。
お刺身で食べるには、肉が少ないですが
火を通すことで繊維質が
トロトロな食感に変わるのです！

まぐろのスジも火を通すと
同じくトロトロになって非常に美味です。
あご肉は筋肉繊維の部分が多く、
あごは頻繁に動かされる為
非常に筋肉が発達しているそうです。
あご肉の続きにカマ、はらもと続きます。
すべて脂が乗る部位です。
これは非常に美味ですぞ！

このあご肉は殆ど市場に出回りません。
なかなかマニアックな部位です。
こちらも東京の飲食店の店主からの
リクエストで商品化しました。
これは一人前で一つが
ちょうど良いような大きさです。
在庫は数ケースと少ないですが、
随時補充していきます。
大量には出来ませんが、
ぜひ一度お試しくださいませ！

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