弊社のオリジナル商品 | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

今日の写真は弊社のオリジナル商品です。
メバチマグロ天身(半縮み)の板取(5kg定貫)
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=155417821
バチの脂物を厚さ約5cm位に、
丸く文字通り「カワラ」状に切ります。
カワラ（トロ）と天パ（天身）に分けます。
こうする事で脂と赤身とバランスを取りながら
都度解凍して使用することが出来ます。
筋のない上質な赤身を板状に切る事で、
さらに解凍しやすく使いやすい形態に。
適切な量をすぐに解凍出来ます。
赤身のマグロを板状に切った商品なら、
どのメーカーでも規格があるはずです。
ただ「天身の板取り」という規格は、
脂カワラを作らないと天身の原体が
そもそも出来て来ません。
毎月数トン単位で脂カワラ加工を
行っているからこそ出来る規格です。
弊社ではメバチ脂物を原魚の段階で
数段階に分けています。
その詳しい基準は企業秘密です。
（一番大切な部分ですので！）
脂カワラ、トロサクを製品化する際に
出来る赤身（天パ・天身）の部分は
ブロックに切った段階で再選別しています。
天身は脂の乗りに関係なく、
鮮度の良し悪しで仕分けしています。
この商品の鮮度は「やや縮み加減」。
「半縮み」と呼んでいます。
完全に縮みがある個体は、
解凍したばかりはゴムのように固く
文字通り「縮んで」しまっています。
旨味成分が出ていないので、
全く美味しくありません。
お刺身に切っても縮んだままです。
「やや縮み」の状態ですと、
解凍してすぐに食べても美味しい。
旨味が出ていますし、ちぢれもありません。
並の鮮度の赤身よりも鮮度良く、
縮みのものよりもすぐに使える。
ちょうど良い具合の商品なのです。
原魚の段階で身質は確認済みです。
あとは加工の時にしっかりと
シミやキズを外して箱詰めするだけ。
先日お得意様から
「今回は良くない物が入っていた」と
苦情を頂戴しました。
大変申し訳ございません！
まだまだ精進が足りません。
人手が足りない事を言い訳には出来ない。
販売数が増える程、チェックミスも
生じているのは大きな問題です。
更に良い商品作りに努めます！