マグロは刺身の花 | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

今日の写真は先週行ったお寿司屋さんで
いただいたお造りです。
お寿司屋さんのカウンターに座るのは、
何年ぶりでしょうか？
コロナ前には、ウチの社長に
何度か連れて行って貰いました。
この後、握りも食べましたが
お造りの中で一際光るマグロの赤い色。
やっぱりマグロは刺身の「花」。
いくら他に良いネタが並んでいても、
マグロの色が悪くてはダメ。
他の物まで死んでしまいます。
お寿司屋さん向けのマグロが、
一番上質である理由が、
こうやって実際にお店に行くと
実感として良く分かります。
私達販売する方はついつい
「ちょっと少しキズが有るけど
これくらいなら…」と
考えてしまいがちです。
でもお店の方からすれば
「こんなのお客さんに出せないよ！」
と苦情を言いたくなる訳です。
シミ・キズの部分は
たたいてネギトロ等に。
色の悪い物は加熱すれば
もちろん食べる事は出来ますし
元のマグロが良ければ
実際に美味しく召し上がれます。
でも刺身でお客様に提供する以上、
「綺麗な赤い色」が出ること。
これが一番重要な商品価値。
良い色が出るマグロは、
正直あまり数量が多くありません。
卸売業者さんは競り合って
このような良いマグロを日々
仕入れているわけです。
スーパーの店頭に並ぶ刺身盛りも、
マグロの色が気になります。
良いのはサクを買って来て、
自宅で食べる前に切ること。
切りたての方が見栄えも良いです。
もっと良いのは冷凍状態のマグロを
買ってきて自分で解凍すること。
ぬるま湯で一気に芯まで解凍する。
これがポイントです。
えっ、どこも冷凍で売っていない？
はいそうなんです。
普通の冷凍のお魚と違って
冷凍マグロはマイナス50℃以下の
保存でないと変色・乾燥が
進んでしまうからです。
そんな時は是非、
弊社のネットショップを
ご利用くださいませ！