中トロびんちょう | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

写真は先日スーパーで購入した
まぐろのサクです。
「びん長マグロ中トロ刺身用」
(台湾産)(解凍)と表示されています。
少し解説しますと、
（船籍：台湾）の延縄マグロ漁船が
漁獲した冷凍びんちょうマグロを、
お店で（解凍）して並べている
という事になります。
バチマグロやキハダマグロと一緒に
びんちょうも延縄で漁獲されます。
特にインド洋の南寄り、
フリーマントルという漁場は
写真のように脂の乗ったびんちょうが
漁獲されます。
メバチや本鮪、南鮪は主に
体の表層部分に脂を蓄えます。
キハダマグロやびんちょうは
全身に脂が乗る特徴があります。
このサクもかなりの部分まで
脂の線が入っているのが分かります。
このトロびんちょうの
販売単価はグラムあたり398円。
キロ単価に直すと約4,000円です。
ちなみに蓄養本鮪の中トロは
一万〜一万五千円/kg
メバチマグロの中トロは
7〜8,000円/kg
ですので、割安な中トロとなります。
そのお値段と味の良さから
回転寿司では「ビントロ」とうたい
定番商品です。
スーパーでも割安感から特売や
定番で陳列される事の多いアイテム。
そのお味はややあっさりとして
しつこくない。でもしっかりと
トロの旨味があります。
やや身は柔らかいかなぁ。
もちもちとした食感は
高緯度漁場のマグロ特有のもの。
一度食べたらまた食べたくなる。
そんな気軽にいただける中トロ。
それがびんちょうの中トロです。