写真はメバチマグロの赤身(天パ)の部分です。
もちもち、つやつやとして美味しそうですよね!
これをお刺身や寿司ネタにしたらもう最高です!
天パとは、脂の乗ったマグロのコロ(ブロック)の
外側を厚さ5cm位のカワラ状に切り分けた後の、
中心部に近い部分のことです。
スジが少なく、赤身の中では最上級のものです。
マグロは重量にかなりの個体差があります。
数キロのものから数百キロのものまであるので、
一本いくらではなく「キロ単価」での取引になります。
価格表示も同じく「キロ単価」ですし、
丸魚の状態から、ロイン・ブロック・カワラ・プレート・サク等の製品にして
流通する時の価格表示も同じく「キロ単価」です。
もちろん弊社も同様です。
みなさん、スーパーや量販店でマグロのサクを手にとって見て下さい。
「ひとサク〇〇円」ではなく「100gあたり〇〇円」
という表記になっていると思います。
「キロ単価」では、けっして表記していないはずです。
この「単価の桁数の違い」にこそ、マグロの価格のわかりにくさがあるんです。
漁師さんが漁獲し、市場でマグロがセリにかけられます。
お目当てのマグロを競り落とし、中間業者が各部位に切り分けて
卸売業者さんを通して飲食店やスーパー等に卸します。
この時点までは、すべて「キロ単価」での表記です。
商談や取引、決済に至るまですべて「キロ単価」が計算の基準になります。
その後、店舗でマグロを販売する時はそれが「グラム単価」に変わります。
なぜかと言うと、普通マグロを大量に1キロも買う方はいないからです。
マグロのお刺身一人前は大体100〜150g位です。
店頭に並ぶサクは大体200〜250g位です。
現在の赤身マグロの店頭価格は、1サク200gで800円位だと思います。
ちょっとお高いですよね。
ちなみに現在の冷凍マグロの水揚げ時の価格(浜値、浜相場)は
インド洋の熱水メバチマグロ 40kg上サイズで 1050〜1100円/kgです。
現在が最高値に近いと思われますが、この価格をグラム単価表記にしますと
105〜110円/g
となります。
スーパー店頭の赤身マグロの価格は1サク200gで800円ですから
400円/g
となります。
なんとその差4倍!
くれぐれもマグロの単価は「グラム単価」と「キロ単価」どちらが基準なのか
よくよくご確認下さい。
卸売価格は、めちゃくちゃお買い得なんですよ!
(年始のマグロの初セリの価格、あれももちろんキロ単価表記です)