これぞマーケサスの色目 | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

静岡市場に並ぶのは、
主に冷凍のメバチマグロです。
基本的に赤身主体のキハダは、
主に海水の表層部分を回遊しています。
キハダと比較するとメバチは
より深い海域を回遊するのが特徴。
インド洋、太平洋、大西洋と
世界中のありとあらゆる海域で
漁獲されます。
それゆえに漁場別に様々な特色があり、
お客様の好みにも繋がる部分です。
色がなぜか薄目なインド洋物と比べると、
色が濃い目なのが太平洋物の特徴。
赤道の南側、南アメリカ大陸に近いほど
湧昇流と関係が有るのか、色が濃い目。
マーケサス諸島から西経南にかけては、
餌も豊富で色目も良い。
マグロ通も唸るマグロの好漁場です。
さて写真のマグロの尾のスライス、
セリ場ひときわ輝いていました。
思わず写真をパチリ！
太平洋のマーケサス漁場のメバチ。
96kgと大き目ですが、
しっかりと脂のってます。
もちろん美味しいですよ！
よく見ると細かい白い線が
沢山入っています。
これがマグロの脂の線です。
赤身のマグロは、この白い部分が
本当に真っ赤で全く脂が見えません。
同じマグロでこうも違うのか？と
思う事がしょっちゅうあります。
これぞマグロの目利きの醍醐味。
これぞ天然物のマグロの魅力。
一本とて同じマグロはありませんから、
毎日見てても全く飽きません。
自分が良いと思ったマグロだけを
仕入れて加工することが出来る。
これって幸せなことだなあと思います。
お客様に天然物のマグロの良さが
伝わることを願いつつ、
日々仕事をしています。