3月は入荷増でスタート | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

2月の静岡市場は冷凍マグロの上場が
少なく、仕入れるのに苦労しました。
良いマグロはさらに少ないので、
必然的に値が上がってしまいます。
清水港への冷凍運搬船の入港が少なく、
滞留在庫が少なかった為です。
２月の後半に1隻が入港し、
その後水揚げも徐々に進んでいます。
さて3月は如何に？とあまり期待もせずに
１日の朝、セリ場に向かいました。
すると通常の倍位、マグロが並んでいる！
おーっ、これは嬉しいぞ！
一本一本尾の断面を確認しながら、
下付けをしていきます。
天然物の南鮪とメバチマグロ。
そして珍しいトロキハダの尾切りも
最後に数本並んでいました。
やっぱり選ぶ本数が多いのは、
本当に楽しいですね。
縮み脂の極上品からスソ物の安口まで。
各荷主さんは船からこれらを全てまとめて
キロ〇〇円で仕入れます。
この仕入れ価格は「相場」物です。
個々の船毎に、魚の出来を水揚げ時に確認。
調整しながら価格が決まります。
非常に品質にでぶろくがあるので、
市場に上場することで一本一本が
あっという間にセリで評価されていく。
特にセリ場に並ぶ脂物は、
その評価付けが難しいのです。
「市場からマグロが無くなる」と
言われて久しいですが、
どっこい無くなりはしません。
天然の脂物なら、市場のセリにかけるしか
一度に大量のマグロを売り捌く方法は
いまのところ存在しないならです。
まずは入荷が増えて安心。
今日も良いマグロを求めて、
セリ場に出かけます！