写真は、メバチマグロの脂物を「カワラ取り」
しているところです。
このように皮身の部分（左側の丸くなっている部分）を
厚さ約５cmの幅で外側とほぼ平行になるように
電動のこぎりで切り分けて行きます。こうすることで
①皮身（厚さ約５cmの瓦状）＝トロ
②天身（残りの部分）＝上赤身
の二つにメバチマグロの身を分けることが出来ます。
①→③トロだけの製品（カワラ、サク）
②→④赤身だけの製品（天身）
このような製品作りが可能になります。

元来、生マグロを扱うような魚屋さん達は
マグロの魚体を横に寝かせて
包丁で「トロ」と「赤身」をほぼ真っ直ぐに
切り分けて販売されています。
私達冷凍マグロの加工業者は、
扱うマグロが「冷凍」状態ですから
電動のこぎりを使って丸く「カワラ取り」
をしているわけです。
やっていることは全く同じです。

このカワラを厚さを決めて切っていくと
今度は「サク」になります。
シミやキズの部分も出ますが、
それらはまとめてネギトロ等
マグロ加工品の原料になります。
冷凍マグロは加工することで
様々な製品が出来上がります。

一番大切なことは何か？
はい、それはもちろんもとのマグロの「質」です。
いくら綺麗に上手に加工出来たとしても、
元のマグロが脂がなかったらただのカワラ、ただのサクです。
天然物を製品化していくことは非常に難しいです。
だから大手の業者さんはあまり扱いたがりません。
弊社は小さいながらも小回りを利かせて
日々仕入れと加工販売に努めております。

弊社のネットショップでは、
天然物の脂カワラ・サク製品を多数取り揃えてございます。
ぜひ一度覗いてみて下さいませ。