写真は久方ぶりに仕入れた、
天然南鮪です。
日本船がシドニー沖で漁獲したものです。
重量は96kgと大き目。
今朝は大雨警報が出た位で、
いくらお盆前といえども
セリ場は閑散としているかな？と
思いながら足を運びました。

ところがどっこい、この雨というのに
みなさんこじっかりとやりを突いて来ます。
メバチマグロの脂物は高くて手が出ません。
唯一買えたのが、この南鮪でした。
静岡市場ではこの96kgという大きさが
嫌われたのか、無事に買うことが出来ました。
ありがとうございます！

天然南鮪と言えば、やはりキメ細やかなトロ。
中トロだけでなく、腹の部分がとても厚い為
大トロもたっぷり取れるのが魅力です。
ましてや天然物。
さらに96kgという大型魚。
ああ、早く加工してみたい！
中が見てみたい！
ただ特に夏場ですから、品温も上昇している為
すぐに加工するのは得策ではありません。
一旦数日冷凍庫で締めてからです。
最低でも数日は本庫に入れて冷やさないと
品質が落ちてしまいます。
この大きさですと「トロサク」が作れます。
在庫も減ってきましたのでちょうど良い。
来週以降、加工したいと思います。

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