「このトロサクは”中トロ”ですか？」
お客様からこんなお問合せの
お電話を頂戴しました。
「メバチマグロの中トロサク」を、
そのお客様にはご紹介していました。

その時は電話で色々と
ご説明させて頂いたのですが、
この写真を一枚お見せすれば
一番分かり易かったですね。

「トロ」とは脂が乗った部分のこと。
「大トロ」はハラモの部分のみを指します。
「中トロ」はそれ以外のトロの部分。
厳密に言えば、ハラモの部分に厚みがある
「本鮪」と「南鮪」以外の魚種は、
「ハラモ＝ハラモ」であって
「ハラモ＝大トロ」とはあまり言いません。
逆を言えば「大トロ」が取れるからこそ、
「本鮪」と「南鮪」が珍重されるというわけです。

餌をたっぷりと食べたマグロは、
表層部分に脂を蓄えます。
冷たい漁場であれば、なおさらです。
表層部分に分厚いセーターのように
脂の層が出来るのです。
これが「トロ」です。

ごく稀に全身に脂が回るマグロもいますが、
基本的に表層部分に脂の層は固まります。
この脂の層だけを切り取る加工が
写真の「カワラ取り」です。
カワラの厚さは約5ｃｍ位です。
電動のこぎりで丸く湾曲させながら
「カワラ」と「天パ＝天身」という
二つの部位に切り分けるのです。

こうすることで同じマグロから
「トロ」と「赤身」の二つの部位に
きっちりと分けることが出来ます。
このカワラをサクに切ると
「トロサク」の出来上がりです。

魚体の大きいマグロだからこそ、
このようなサク取りも可能になります。
一本で何十kgも有るマグロを買わなくても、
弊社の商品でしたら数キロ単位で
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