トロも色々 | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

今日の写真はメバチマグロの脂カワラ。
弊社では脂の乗り方と鮮度で
４段階に分けて製品化しています。
その中でも一番上質のランクの商品です。
①縮みの極上脂（三枚入れ）
写真は腹の二番手のカワラ（長さ16cm)です。
脂のキメか細かく、密集しているのが
お分かりいただけるかと思います。
こういう良品は数百本に一本しかありません。
ですので買えても1〜2週間に一本位。
大事に貯めておいて、まとめて加工。
特に脂の良い物の、尚且つ真ん中の部分
（腹①、腹②、背の胴中）だけを
選別して分けています。
これまでネットショップには未出品。
近々掲載予定です。
その他に
②縮みの上脂（15k位の大箱、サク）
③縮み脂（同上）
④半縮み〜並脂（同上）
上記の三段階に分けて製品化しています。
つまりカワラの段階で4種類、
サクの状態で４種類という
なかなか深い品揃えとなっております。
もちろんもっと素晴らしい脂物は有ります。
全身に深い脂が乗った特殊漁場物の
メバチマグロ等がそうです。
ただしそこまで良いマグロは、
価格も高いので基本的に
丸魚単位で流通・販売されています。
例えば仲卸さんがセリで購入して、
お寿司屋さん等に一本単位で
納品されるのです。
（便宜上、四つ割の半割等に切って納品される）
弊社のように加工品として販売するには、
それらの最上級クラスは
さすがに高すぎます…。
メバチの赤身をお使いの方も、
ぜひトロもご検討下さい。
新たなるメニュー提案が出来ますよ！