冷凍マグロの解凍＝タイムスリップ | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

今日の写真は冷凍マグロのスライス見本です。
これはメバチマグロ赤身の「縮み」です。
鮮やかな赤い色、透き通った赤身。
グリグリに縮んでいて、最良の部類です。
静岡市場では毎朝数百本の冷凍マグロが
セリにかけられる為に並びます。
チェーンソーで尾部を切って、お湯で解凍して
見本として一緒に並べられます。
尾と一緒にもう一枚薄く切ったスライスも
解凍して見本として並ぶのです。
これら「尾」と「スライス」の二つの見本を
チェックしながら、品定めするという訳です。
市場のセリ場に並ぶこれらの冷凍マグロは、
全て遠洋延縄漁で漁獲されたものです。
日本から遠く離れた世界中の漁場で、
漁獲後直ぐに船上で処理＆凍結される為、
「漁獲時そのままの状態」で日本運ばれるのです。
見た目ではどのマグロも同じ冷凍の状態ですが、
セリ場で解凍される事により
「漁獲されたその時の状態」に
一瞬にして戻るという訳です。
写真のマグロは非常に鮮度の良い状態のまま
凍結された為、解凍後にその状態に戻ったのです。
例えると、映画「バック・トゥ・ザ・フューチャー」で
ドクが作ったデロリアン（タイムマシン）に乗り、
主人公の両親の青春時代に戻るようなもの。
そう毎朝私はタイムマシンに乗っているのです！
一本一本のマグロが漁獲され、
船上で処理され凍結される。
その直前にタイムスリップして戻る訳です。
一網打尽にする「旋網漁」と異なり、
「延縄漁」は数百kmに及ぶ幹縄を海に流し、
枝縄に餌を付けてマグロを釣る漁法です。
漁船のすぐ近くで漁獲されたものは
非常に鮮度が良い状態です。
遠く離れた場所で餌に食いついたマグロは、
どうしても処理するまでに時間がかかります。
その間に鮮度が落ちてしまうという訳です。
鮮度の良し悪しだけでなく、
脂のある無しもあるからもう千差万別です。
こうして脂物のマグロはセリにかけられる
というわけです。
「蓄養」と呼ばれる養殖物との大きな違いです。
だって蓄養物はセリにかけませんから！
ウチはあくまで「天然物」にこだわりますぞ！