天然南鮪の天身（赤身） | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

今日の写真は「天然南鮪の天パ（天身）」です。
「天パ」とは赤身の部分の事です。
南鮪の大型魚（40kg上）の脂物を
カワラ取り加工すると出来る、
骨に近い中央部分の赤身です。
スジが無い、上質な赤身です。
これは殆ど一般には出回らない部位
では無いかと思います。
まずスーパーや量販店では
流通していないと思います。
（例外はお隣の焼津市。天然南鮪のお刺身が
普通にスーパーに並びます。
天然南鮪を親しみを込めて「マグロ」と呼ぶ）
天然南鮪の脂物は特に個体差があります。
昔はキロ数万円も出たとか。
酢飯に合うその味は、天然本鮪と並び
「お寿司屋さん向け」です。
基本的に丸魚の単位で流通します。
「今日のマグロはキロ〇〇円です」
という感じで、まあ時価に近いですね。
高緯度の冷たい漁場で漁獲された
天然南鮪の上脂物は赤身も上質なんです。
写真のように色はちょっと濃い目。
南鮪を扱うお寿司やさんは、
赤身のネタももちろん南鮪です。
一度清水のお寿司屋さんで、
最高に美味しい赤身をいただいた事が。
あれはいまだに忘れられない味です。
身に透明感が有って、モチっとした食感。
口に入れるとトロじゃないのに
なんとなく甘いんです！
あまりに美味しくてついおかわりを
お願いしてしまいました。
一番思い入れがある赤身かもしれません。
ただ非常に難しい部位ではあります。
すぐに色が黒くなってしまうからです。
色が濃いが故の難しさ。
普通のお店では販売していない理由です。
現在は市内や近県の飲食店向けに
販売しています。
好評につき、ネット販売も検討中です。
「南鮪味わいセット」の赤身は、
この天身ですよ！
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=159508099