味わいセット大量に追加しました！ | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

9月末の「ふるさと納税返礼品」特需で、
商品在庫が一旦無くなってしまいました。
ですので、今週は加工して「味わいセット」
在庫大量に補充しました。

https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=159508

https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=166584608

https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=159508099

https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=160116782

https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=160116780

https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=160116784

特に一番高価な「天然本鮪味わいセット」が
あれよあれよと注文が入り在庫ゼロに。
この日の為に確保していた
「アイルランド産天然本鮪」を加工。
大トロ・中トロ・赤身のパーツ毎に
サク取りをして行きます。
一般的に本鮪や南鮪などの高級な魚種は、
「皮付き・血合付き」で流通しています。
脂物は外皮のすぐ下に脂の層があるので、
包丁を使える料理人さん方からすれば
「外皮は自分で外すからそのままに」
というのも良く分かります。
ただ弊社の個人向け商品は、
「ご家庭で召し上がって頂く」
前提で商品作りを心がけています。
ご自宅で解凍するのであれば、
外皮と血合は無い方が良いはず。
そう考えて加工しています。
今回カワラからサク取りして
あらためて強く感じたのは、
「同じ量目に切るのは本当に難しい」
というあたりまえな事です。
特に腹の「大トロ」の部分は、
腹もの「じゃばらの部分」だけなので
その部位の形は非常に複雑です。
「丸く湾曲した三角形」という表現が近い。
それを横に「ブーメラン」のような形に切ると、
すべて大きさが異なるわけです。
一枚一枚を軽量しますが、
全て同じ目方にはなりません。
ウチの社長が自ら切って調整。
厚さを調整しながら、出来るだけ
同じ位の目方を目指します。
完全に同じにはなりませんが、
小さいものは二つ入れるなどで対応。
天然物のさらに大トロという事で、
非常に骨の折れる作業でした。
近年天然物は原魚が値上がりしており、
コロナ禍で始めたこの味わいセットも
天然本鮪と南鮪に関しては
今のお値段でやれるのは今回まで。
次回以降は値上げするか量目を減らすしかない。
そういう結果となりました。
掛け値なしに品質と価格に自信有り！
ぜひ一度ご賞味くだされ！