早まる夜明け | ［公式］静岡の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産

今日の写真は早朝の静岡市場の空です。
これで朝5時位。
冬の間は真っ暗でしたが、
先週辺りから急に明るくなりました。
夜明けが早まる時って、いつもこんな感じ。
徐々に進んでいくのですが、ある日突然
「あれ？こんなに明るかったっけ？」
と急に辺りが明るくなるのです。
いよいよ春本番。
冬ともおさらばです。
さて年度も変わり、４月に入ってからは
静岡市場の冷凍マグロの入荷が増加傾向。
端境期の天然南鮪は本数が減って、
増えたのはメバチマグロです。
太平洋、インド洋、大西洋と
入荷する漁場が増えて来ました。
サイズも大きめが中心で、
加工向けに仕入れる弊社としては
まさに願ったり叶ったりです。
下付けをすると「アレもコレも…」
なんてつい欲張ってしまいます。
こういう時こそ良いマグロを
「厳選する」
絶好のチャンスなのです。
市場のセリ場の上場本数が多いほど
選択肢が広がり選ぶ目もより厳しく。
①脂の乗り具合
②鮮度
③色目
④身質
通常なら①②が必須条件ですが、
数量が多ければ③④という要素まで
充分吟味して選ぶことが出来ます。
全く入荷が無かった１〜２月が嘘のよう。
現在の清水港には大型の冷凍運搬船が
沢山入港しています。
冷蔵庫が空かずに、水揚げがなかなか進まない。
そんな話も聞こえてきます。
需要と供給の関係で言えば、
供給過多の方向です。
浜値（水揚げ価格）もやや下げに
向かっているというのが現状です。
市場のセリ価格にすぐに連動はしませんが、
なるほど入荷は増えています。
こういう時こそ、仕入れは厳しく。
本当に仕入れって難しい。
仕入れたマグロの見本を見て、
ウチの社長が「良いマグロだ！」と
思わず唸る。
そんな仕入れを常に心がけています。