写真は、先日加工した
「鮪詰め合わせ」に使用した
メバチマグロのトロと赤身です。
加工の時に残ったハンパの部分を、
少しお裾分けさせて頂きました。
（もちろん、端っこの部分ですよ…）
いつものように、社長が前日に解凍して
サク取りしてくれたものを、
自宅でお刺身にしました。

トロの部分には、たっぷり脂がのっています。
写真の上部、ピンク色の部分ですね。
バチのトロは、食べて「軽い感じ」の脂ののりです。
本鮪や南鮪の「濃厚な」トロと比べると、
ややあっさりとしていて万人受けする味だと思います。

赤身の部分は、筋の少ない「天パ」の部分です。
色目は若干濃い目、太平洋の良い漁場特有のものです。
そのお味はと言えば、コクと深みのあるものです。
その舌触りはしっかりとしていて、
とても食べ応えが有ります。

メバチマグロの赤身は、
全国で一番流通量の多いマグロです。
最も万人受けするマグロとも言えるでしょう。
とは言っても、このメバチマグロの赤身は
そんじょそこらのスーパーさんで
普通に売っているものとは質が違います。
市場のセリに並ぶマグロは、
荷主が「この漁場のこのロットは脂が有る」
＝「高く売れて儲かる」という読みのもとに
全て出荷されています。
そういうメバチマグロの赤身だからこそ、
味も身質も良いのです。

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