今日の写真は快晴の早朝の富士山です。
静岡市のJR草薙駅の北口で撮影しました。
いよいよ秋らしい、すっきりと冷えた朝です。
こういう日は放射冷却で朝冷えて、
日中は気温が上がるようになります。

今日は水曜日で市場はお休みです。
今日も朝からメバチマグロの脂カワラ加工
を約半日行いました。
日々仕入れたメバチマグロの脂物は、
都度単価が異なる為、毎日在庫を足しこんで
平均単価を出しています。
この10月に入り、仕入単価が極端に上がった為
平均コストもべらぼうに上がってしまいました。
製品単価も都度見直しながらやっていますが、
原魚の値上がりについていけない状態です。

メバチマグロは「シミ・血栓」の問題があります。
海の深い層を好んで泳ぐメバチマグロは、
水圧の関係もあるのでしょうか、
「シミ・血栓」が比較的多く出てしまうきらいがあります。
特に腹の部分はまるで散弾銃で撃たれたように
細かな血栓が固まって出来ている事が有ります。
解凍してペーパーでしっかりと拭けば、
血栓は抜けるのですが、冷凍のままですと
やはり見栄えも悪く「シミ落ち」として
外すしかありません。
高い原魚だから、シミが無いかというと
これがまたそうとは言えないんですね！
はぁ～、なんともせつない気持ちになります。
本製品の出来上がりがあまり良く無い、
なんとも辛い加工の結果でした。

でもある程度、買えるマグロの限界価格も
これではっきりして来ました。
あまり相場に流されず、買い続けるしかない。
そう考えています。
まあ、上がったものはいつか下がるさ！
それくらいの気持ちでセリに臨もうと思います。

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